Teh Melati (Jasmine Tea)

Latar belakang Teh Melati

Teh melati (bahasa Tionghoa: 茉莉花茶; pinyin: "mòlì huāchá") adalah minuman teh yang diramu dengan bunga melati. Minuman ini berasal dari zaman Dinasti Song (960-1279 M). Biasanya teh melati dibuat dengan bahan dasar teh hijau atau teh putih. Rasa teh melati khas yang dihasilkan ramuan ini adalah rasa manis lembut dan biasanya dianggap sebagai teh yang tidak keras dan lebih gampang untuk dinikmati. Teh melati mengeluarkan wangi bunga melati saat diseduh, daunnya berbulu halus tipis dan saat diseduh ke dalam cangkir terasa manis lembut.

Latar belakang

Teh wangi dengan aroma bunga melati telah menjadi populer di Cina sejak zaman Dinasti Song. Tanaman melati sendiri diperkenalkan Cina dari Persia sebelum abad ke-3. Bunga-bunga wangi ini pertama kali digunakan dalam teh sekitar abad ke-5.

Di Cina, tanaman melati yang dibudidaya untuk teh ditanam di elevasi tinggi di pegunungan provinsi Fujian. Bunga ini dipanen di musim semi dan disimpan sampai awal musim panas saat bunga melati segar sedang berbunga. Bunga melati akan dipetik pagi hari pada saat kelopak bunga kecil tertutup rapat. Bunga-bunga melati itu kemudian dijaga tetap dingin sampai matahari terbenam. Saat sore ketika kelopak bunga melati mulai terbuka, teh dicampur dengan bunga melati dan kemudian disimpan semalam. Malamnya bunga melati yang sedang mekar akan terbuka dan melepaskan aroma wangi mereka ke dalam teh. Dibutuhkan empat jam atau lebih untuk teh untuk menyerap aroma dan rasa dari bunga melati, proses ini dapat diulangi sebanyak enam atau tujuh kali. Teh menyerap kelembaban dari bunga melati segar sehingga teh tersebut harus dipanaskan untuk mencegah pembusukan.

Teh wangi diproses dari teh hijau yang dicampur dengan bahan pewangi berupa bunga melati melalui pengolahan tertentu untuk mendapatkan cita rasa yang khas. Meski sentra teh wangi banyak terdapat di Jawa Tengah seperti Pekalongan, Tegal, Surakarta sampai Yogyakarta, namun bahan bakunya yang berupa teh hijau disuplai dari Jawa Barat yang merupakan "provinsi teh" di Indonesia.

Manfaat kesehatan teh melati

Banyak orang suka bau dan rasa teh melati. Teh melati dibuat dari campuran daun teh dengan bunga melati. Selain segar, teh melati juga memiliki banyak manfaat kesehatan. Berikut beberapa diantaranya:

1.      teh melati mengandung antioksidan . Antioksidan baik untuk menekan radikal bebas yang menjadi penyebab berbagai penyakit seperti kanker. Teh melati merupakan antioksidan alami yang mampu mencegah radikal bebas dan membantu regenerasi sel.

2.      kafein dan antioksidan dalam teh bisa membantu menurunkan berat badan . Teh melati bisa dikonsumsi tanpa gula hingga menurunkan asupan gula ke dalam tubuh.

3.       mengurangi lemak dan kolesterol. Kombinasi fantastis teh (terutama teh hijau) dan melati bisa mengurangi penyerapan lemak dan kolesterol oleh tubuh. Berbagai studi klinis membuktikan bahwa teh dapat mengurangi trigliserida  darah sehingga menurunkan kadar lemak dan kolesterol tubuh.

4.      mencegah kanker . Penelitian menunjukkan bahwa semua jenis teh memiliki karakteristik untuk mencegah kanker. Di antara jenis teh lain, teh melati terbukti yang paling efektif. Teh melati mengandung sifat-sifat tertentu yang mampu merusak karsinogen sebagai penyebab berbagai jenis kanker seperti kanker payudara , prostat, dan kanker perut.

5.      membuat rileks saraf. Aroma teh melati dapat menciptakan efek penenang ringan. Teh melati bisa mengurangi denyut jantung dan menenangkan tubuh.

Proses Pengolahan Teh Melati

Prinsip pengolahan teh melati adalah proses penyerapan atau absorbsi aroma bunga ke dalam teh hijau. Tahapan proses pengolahan teh wangi meliputi penyediaan bahan baku berupa teh hijau, penggosongan, pemilihan bunga, pelembaban, pewangian dan pengeringan serta pengepakan.

1.      Penyediaan Bahan Baku
Syarat teh hijau yang baik untuk proses pengolahan teh wangi diantaranya adalah mempunyai warna hijau kehitaman yang hidup (bright), bentuk tergulung dengan baik, rasanya sepet, mudah menyerap bau bunga dan kandungan airnya maksimal 10%.

2.      Penggosongan
Proses ini bertujuan menghasilkan teh hijau gosong yang bersifat porous. Dengan sifat barunya ini, teh hijau akan mudah menyerap aroma dari melati. Proses ini berlangsung selama 1-2 jam menggunakan Rotary Dryer pada suhu 150-170°C.

3.      Pemilihan Bunga
Bunga yang dipersyaratkan adalah melati dengan tingkat kematangan tertentu dan diperkirakan pada malam harinya akan tetap mekar.

4.      Pelembaban
Pelembaban dilakukan melalui pemberian air pada teh gosong sampai keadaan teh menjadi lembab dengan kadar air 30-35%. Proses ini menyebabkan gulungan teh menjadi terbuka. Dengan demikian kemampuan teh dalam menyerap aroma bunga menjadi lebih baik. Proses ini biasanya berlansung pada sore hari sebelum proses pewangian dilakukan.

5.      Pewangian
Proses ini merupakan nyawa dari pengolahan teh wangi. Pada tahap ini terjadi penyerapan aroma bunga oleh teh hijau yang telah digosongkan. Cara yang lazim digunakan adalah dengan cara mencampur dan mengaduk bunga dengan teh. Proses ini dilakukan pada malam hari. Alasan inilah yang menyebabkan mengapa bunga yang dipilih adalah bunga yang pada malam hari masih dapat mekar dengan baik.

6.      Pengeringan dan Pengepakan
Setelah proses pewangian selesai, sisa-sisa bunga dipisahkan dari tehnya. Namun demikian, sebagian pabrik masih memanfaatkan keberadaan bunga ini untuk memberi jaminan kewangian teh tersebut. Selanjutnya, teh dikeringkan pada ECP dengan suhu masuk 100-110°C dan suhu keluar 50-55°C selama 30 menit sampai diperoleh kadar air sekitar 4%. Setelah proses pengeringan selesai, teh yang sudah wangi diangin-anginkan sampai dingin untuk dilakukan proses selanjutnya yaitu pengepakan.